المقروض الجزائري

كيلات (مقادير) السميد ذو نوعية جيدة
مقدار واحد أو( كيلة ) من السمن الذائب
ماء الزهر
ماء عادي
نصف ملعقة صغيرة ملح
عسل مضاف إليه القليل من ماء الزهر
الحشو
تمر منزوع النواه ومطحون و يسمى الغرس
( هو نوع من التمور في الجزائر)
القليل من القرفة و القرنفل و يكون مطحون ورطب
قليل من السمسم المحمص
طريقة التحضير
نضع في اناء 3 كيلات من السميد و كيلة من السمن الذائب و مش سخن اتركيه حتى يبرد و ملعقة صغيرة من الملح مع بعض و نخلط جيدا ثم نتركها ترتاح و في الغالب تحضر ليلا لكي يتشرب السميد بالسمن و في الغد يتم التحضير.

نقوم بتجميع العجينة بواسطة الماء + ما الزهر دون عجنها او دلكها كثيرا حتى تتماسك العجينة.

و من جهة أخرى نكون قد حضرنا الحشو الذي هو عبارة عن الغرس و قليل من السمسم المحمص و القرفة و القرنفل و تعجن جميعها بماء الزهر و توضع على شكل عصا سمكها من 3سم إلى 4سم .

نضع العجينة على شكل عصا هي الأخرى لكنها تكون طويلة وخشنة نوعا ما

ونقوم بفتحها باليد بالضغط عليها ثم نضع في وسطها الحشو الذي حضرناه هكذا


نقوم بجمع أطراف العجينة لنغلق الفتحة التي عملناها عندما وضعنا الحشو


حتى تصبح بهذا الشكل

نأتي بطابع بهذا الشكل خاص بالمقروض

ثم نضعط على سطح العصا لتسوية سطحها قليلا هكذا
بواسطة الطابع
نضعط على سطح العصا ضغطا خفيفا لاعطائها اشكالا فنية تقليدية رائعة




04-08-2009, 10:37 AM #2
معلومات العضو
afaf*
نجم لامع



إحصائية العضو











معدل تقييم المستوى: 0
رد: المقروض الجزائري من مطبخي بالخطوات المصورة

--------------------------------------------------------------------------------

نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن












ندخل المقروط للفرن حتى يصفر لونه أو يميل للاحمرار نخرجه
و يقدم بعد ان نغطسه في العسل الدافىء الذي أضفنا له القليل من ماء الزهر ثم نضعه في مصفاة لتقطير العسل الزائد.




صحتين وعاف